】佛跳墙被誉为闽菜“首席菜”，其来源可追溯至清末。闽菜老字号聚春园集团出资建造、运营的闽菜文明博物馆里，佛跳墙占了重要方位。前期关于佛跳墙由来的记载存在时间线问题，更契合史实的记叙揭穿其来源相似徽菜“一品锅”或广东“盆菜”一类的炖品。鸡汤汆海蚌名声仅次于佛跳墙，曾是宫殿菜。郑洪流是郑春发的学徒，他做的这道菜让评委溥杰六十年后仍记住。海蚌是长乐漳港名产，历代食家多称其为海错至宝。鲁迅曾在北京的闽菜馆小有天就餐，对红糟口味不甚喜爱。红糟在福州常见，有多种做法，与多种食材调配。但关于福州人，红糟是共同回忆。土笋冻是福建共同风味，在泉州安海、漳州浮宫等地能吃到正宗的。其前史悠远持久，明人笔下已有记载。美国大白舰队拜访厦门时曾品味过，或许包含土笋冻。闽菜既有华贵如佛跳墙，又有美妙如土笋冻，特征明显。