5月8日清晨，在武汉黄陂源泉村生态鮰鱼饲养基地里，成片的泉流鱼塘在阳光的照射下波光粼粼，工人们正忙着捕捉鮰鱼。
当时，以甘泉为代表的一批武汉餐饮企业本钱下乡，从消费需求端“点单”养鱼，既让爱吃鱼的市民持续“大饱口福”，亦成为一股工业兴乡的新力量。一条鱼在黄陂游出了一条特征工业链。
“长江‘十年禁渔’后，我一直在考虑，怎么补偿天然鮰鱼资源稀缺的短板，完成餐饮运营可溯源优质鮰鱼供给链质量确保。”基地负责人甘泉年少进城从事餐饮行业，师从湖北省第四代鮰鱼大天孙昌弼大师，经过勤勉打拼，成功了打造餐饮连锁店自有品牌“鱼痴渔醉”和“鮰归”，并成为湖北鮰鱼文明非遗技艺第五代传承人。
正在他寻觅鮰鱼饲养资源时，黄陂区发动“陂商回归工程”，甘泉收到了蔡店大街党工委的出资邀约，期望在外做鮰鱼餐饮生意的他，回来运营源泉村一处因运营不善而旷费的渔场，带动村子工业高质量展开。而甘泉的老家就在源泉村。
回村调查出资时，甘泉发现老渔场内涣散着大大小小的天然泉眼，不必引水也终年不干枯，水温一年四季都保持在18℃—22℃之间。“鮰鱼从麦苗长到3斤以上的成鱼，需求3年时刻，饲养最大的难点，是鮰鱼不耐寒，一般鱼塘饲养没有办法处理越冬问题，而老渔场内的天然温泉，正好处理了这一难题。”
市区餐厅处理了“质料鱼”的来历，源泉村老渔场也找到了改造方向。2021年，甘泉建立水韵天泉生态农业，开端了鮰鱼试饲养。现在基地每天为该市40余家专业运营鮰鱼的中高级餐厅供给活鱼。南京、南昌、襄阳等地运营鮰鱼的一批高级餐厅，10天左右会来基地起捕一次活鱼。
长江禁捕前，甘泉运营的鮰鱼餐厅，质料鱼都是从四川、云南、广州等地进货，运送时刻长，鮰鱼存活率低，经济丢失不小。“3斤以下的鮰鱼武汉商场价要卖到98元左右一斤，而市民只爱吃鲜活的鮰鱼，死一条鮰鱼，就等于丢失好几百元。”
自己养鮰鱼，首先要确保的便是汉产鮰鱼质量“不掉线”，门客用嘴巴投票，差一点的鮰鱼做出来的菜品滋味，老门客们都能尝出来。
试饲养期间，甘泉特别请来武汉市农科院专家进行技术指导，严厉把控鮰鱼的全饲养流程。“并且基地的天然温泉四季不断，对鱼的质量和成长非常有利，泉流养鱼让鮰鱼没有土腥味，滋味愈加细腻肥美。”
好水养好鱼，好鱼的“体重”也要严厉把关。依照标准，优质鮰鱼大体上分为3斤以下、3—5斤两个类别，5斤以上的鮰鱼脂肪层太厚，影响口感。在正式出水上市前，鮰鱼需求“减肥”，脱脂、排酸，让肉质愈赶紧实。
甘泉介绍，现在“泉流鮰鱼”非常受商场喜爱，基地旗下连锁餐厅月均可出售鮰鱼3万—4万斤，“武汉市民一年大约要吃掉500万斤鮰鱼，‘泉流鮰鱼’的高质量，叠加鮰鱼菜制造品类的不断丰富，让市区运营鮰鱼的餐厅生意安稳。”
从养到吃，“武汉泉流鮰鱼”打响名望的一起，也为周边村庄带来工业高质量展开生机。源泉村以村团体入股办法，从上一年起，每年参加水韵天泉生态农业的分红。村里10余名乡民在基地安稳工作，基地包吃包住，人均年收入6万余元。基地还为乡民供给各类临时性用工，有用激活了村庄复兴的内生动力。
“上一年，咱们基地长江贵重淡水鱼生态饲养产能到达120万斤，鮰鱼产值每年可到达100万斤以上，并经过自有品牌‘鱼痴渔醉’和‘鮰归’，以活鲜产品链接餐饮消费商场，已开始构成工业规划。”甘泉说，本年基地已与武汉市农科院到达战略协作，进一步推动长江鮰鱼种苗孵化，完成“产学研”一体化布局。
现在，水韵天泉的鮰鱼饲养基地里具有18个生态饲养池，饲养面积60余亩，一起建造有2000平方米鮰鱼文明体会中心，并在汉口北新华南生鲜商场建立运营门市，装备物流配送车辆7台，主营的“泉流生态鮰鱼”深受餐饮消费商场欢迎。2023年归纳产能到达81.35万斤，完成归纳出售的收益2800余万元，完成利税300余万元。
与此一起，甘泉和团队正以“鮰鱼两吃”预制菜品为嵌入点，链接市民家庭餐桌，开发液氮保鲜鮰鱼块产品。“与餐厅现做菜肴比较，复原度已高达90%以上，活鱼及液氮保鲜产品的出售规模掩盖省内多家餐饮头部企业，部分销往南京、常州、赣州等多个省外区域。”
据甘泉介绍，水韵天泉正着力打造全市第一家长江鮰鱼全工业链闭环运营的精美渔业，二期项目正方案再投入3000万元，扩展厂房建造，将逐渐进步鮰鱼液氮保鲜、包装加工的才能，估计本年底正式投产。“咱们方案新建一处长江鮰鱼的精饲养基地，将采纳全程控温，完成水温及环境和温度恒温，使用低密度纯氧饲养办法进步水体氧饱和度，完成长江鮰鱼质量的精品化，可供给年50万斤以上的精养才能。”
武汉市农业村庄局副局长王文高表明，长江“十年禁渔”后，关于怎么平衡好生态环境维护和公民对美好生活、对甘旨的神往，以“鮰归”为代表的餐饮企业，探究出一条从“育种创制+出产饲养+定向出售+餐饮消费+品牌打造+文明传承”的全新工业链形式，其间源泉村的鮰鱼特征工业高质量展开路途便是很好的比如。市农业村庄局将对武汉餐饮企业活跃向前端延伸、助力村庄复兴，展开高质量、可溯源的“质料鱼”“生态蔬菜”等出产基地建造，予以方针扶持。（谢聪 柯蝶 陈雷）
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