餐饮行业的门槛下限相对低，向来是无数人创业的优先选项。开个饭馆，被认为是十分简单的创业项目，很多创业者涌入。

  据企查查多个方面数据显现，2023年全国全年新开餐厅298万家，开店率43%，但是，2023年全国新封闭餐厅的数量则到达354万家，闭店率高达51%。而另一组多个方面数据显现，光是本年上半年，全国新增131万家餐饮企业，与此同时，也有超越百万家店黯然离场。

  回看杭州的餐饮业，这两年冒出来的黑马，南丰饭馆必定绕不过去，仅用了一年，就当选了米其林，风头正劲。但南丰究竟已深耕萧山多年，归于宝剑出鞘，厚积薄发。

  淳安人邵贤彬也供认自己实在是“外行人”，开始仅仅想有个自己的场所请客便利点。

  背面没有本钱，没有布景，便是开一家，生意好，有钱赚，有适宜的场所，再开一家，又有得赚，又开一家，生意照样很好。

  盘山公路的止境便是村子，再往上已无村子，是左口乡海拔最高的村子，乡间中的乡间。

  山上温度显着低好几度，大夏天，一早一晚，不披件外套，室外待不久。山上空气好，满目绿，山泉溪水植被，都是幻想中该有的姿态。

  山涧溪水的清凉泉流中，有一种成长缓慢的石斑鱼，最重不过二两，长不过十五公分，全身斑马纹。此鱼肉质扎实细腻，家烧、清蒸都可，鱼香尽释。

  官田村“环滁皆山”，有山珍、溪鲜、禽物，包含石鸡、石斑鱼、野鳖等产于高山溪涧的珍品；也有香菇、板栗、石耳、野菜、鲜笋、蕨菜、葛根等山野时蔬；以及山鸡、鸽子等禽类，有丰厚的天然赐予。

  这种小山村，随意到溪里兜几条小溪石斑，房前屋后逮只散养的鸡鸭鹅，地里捧只南瓜，摘根丝瓜，挖点番薯小竹笋啥的，回家柴火灶一点，随意一家烧，滋味都差不了。

  其实20年前，左口乡仍是全浙江交通最落后的区域之一。直到2020年末，千黄高速通车，外地人开车从汪宅出口下，5分钟就能到左口乡。

  官田村村子小，人也少，出去的加起来，全村也就100来号人。现在村子里还留守着十来个白叟。

  这么一个穷乡僻壤，出了两个老板，一个是杭州美容美发领军品牌——苑苑的老板方森炎。另一个便是邵贤彬。

  少年时趟河越岭，山路十八弯，上个学，要走几十里山路，哪有现在的盘山公路，林子里猴儿钻。考到杭州，进城读书，结业打工挣钱，接着创业，双手揾食。

  十几年打拼，赚了钱，城里安了家，山里还有一位老父亲，邵贤彬当然也想把父亲接出来，城里享享清福。都试过，白叟家城里底子待不牢，住两天就嚷着要回去。

  苑苑老板生意做得很大，杭州有几十家店，但跟邵贤彬遇到了相同的烦恼——老母亲不肯到城里养老。

  假如仅仅请个保姆关照，白叟家会觉得不自在，不需求，身子骨还健康着呢，地里还能摸着干点活，哪里需求专人跟在后边照料？

  苑苑老板想了个法子，把村里自家房子扩建改造成了一间山居民宿，赚不挣钱另说，请来的阿姨，平常打理打理民宿，趁便还可以照料老母亲，有客来侨居，还能给村子里带来点人气。

  请老父亲发起村里的留守白叟，收食材，家家户户都收，地里种的菜与瓜，吃不完晒的菜干瓜干鱼干腊肉，都收，一袋一袋地称，一篮一篮地收，当场点收，给钱，给现金。

  所以每次收菜的卡车一进村，一按喇叭，全村都听得见，村里的留守白叟就像山脉泉流相同从房子之间的缝隙里汇涌到村口……

  两年来，这成了村里留守白叟们最愉快的时间，他们在没啥事可干的枯寂晚年，还有点事做，还有钱送上门，不是靠政府和子女补助，靠的是自己地里种的那几棵菜，几只瓜，家里头养的那几只鸡，几只鸭。

  咱们亲眼看见八十多老汉，肩挑两蛇皮袋地里刚掰的玉米，步履稳健轻捷。自叹弗如。城里人是没有膀子的。

  更让白叟们快乐的是，听说这么多东西杭州城里人欢欣吃。要不然呢，一礼拜要进山来运这么两大车出去，必定爱吃。

  最近，邵贤彬的第四家店立刻又要开业了，在延安路。除了头一家店是临马路的铺面，后边的三家分店，都是开在园区里，大楼里，开在并不起眼之处。

  滨江店开在滨少年活动中心对面的园区里，有客人第一次去吃，很惊奇，走进一个冷冷清清的园区，一度有点置疑，电梯上三楼，里边竟然包厢坐满，前厅还翻桌，大感奇特。

  开过西溪广本4S店、临平雪弗莱4S店，卖过一汽大众、凯迪拉克等不少品牌。做4S店，应付多，请人吃个饭喝个酒，都是常态。

  “一年到头算算，很大一笔开支，就想不如搞个自己的厨房，请请客户，最早是这么个主意。” 邵贤彬讲。

  2018年，邵贤彬看中运河六合文化艺术园区一个场所，就给盘下了，开了第一家店。 店不大，俩包厢，大堂散客有个几桌，吃千岛湖鱼头和淳安土菜，他自己是淳安人，这些熟。

  懂的都懂，正宗千岛湖淳牌鱼头，都是千发集团一致配送的。你可以终究靠烧鱼的这口陶盆来区分，正规的都是由千发集团一致装备的，烧裂一口，还要打书面申请报告，裂一口，补发一口。

  这次的食材看望，有两个感触，首要，千屿千味的形式很难复刻，得有这么一个村，这么一片山水，这么一批人专门给你种，给你收。

  再者，专门买一辆卡车，雇一个人，每个礼拜从杭州跑到淳安山里收货，只这一项，一年就要多出20几万本钱。有几个饭馆老板舍得花这个钱。

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