。11月22日上午由央视CCTV-2出品的《回家吃饭》节目组抵达湖北，在武汉的武昌红巷码头与渔歌·武昌鱼艺术餐厅主厨姬朋举一同，对湖北名菜“非遗红焖武昌鱼”制造技艺进行深度沟通。

  跟从CCTV-2《回家吃饭》栏目走进湖北，观瑟瑟长江水，食最美武昌鱼。拍照当天正值武汉初冬时节，彼时武昌鱼最为肥美，现场在江风缓缓、汽笛声声中，姬朋举主厨熟练的施展出一腌二炸三焖等多道烹饪工序，呈现出一道色泽金黄、汤汁浓郁，口感咸鲜、肉质酥香的武昌鱼菜。

  从业二十二年的姬朋举主厨是武昌鱼制造技艺传承部队中的一员，自己所服务的公司渔歌·武昌鱼艺术餐厅是鱼头泡饭连锁餐饮工业旗下的中高端品牌，团队专心烹饪鱼鲜五十余年，拿手用武昌鱼、鳙鱼等水产品作质料制造出地道的楚地甘旨。

  其在职期间带领团队为自己的餐厅摘得“黑珍珠餐厅攻略一钻餐厅”、“金梧桐我国餐厅攻略二星餐厅”等职业大奖，在前不久完毕的2024年大湾区楚菜寻味之旅活动中取得“楚菜新锐力气”个人奖项。

  楚地鱼儿肥，大厨展身手。在拍照过程中姬朋举主厨说起武昌鱼喋喋不休，他表明选鱼要选背部拱起显着，头小、口小、肚腩宽的，重达2.5斤以上这样的鱼肉质够嫩、油脂够肥厚；在炸制过程中对火候的把控特别重要，先由七成热油定型，再改小火温炸60分钟，出锅黄亮、鱼皮不破、鱼形完好方为上乘；同样在入鱼汤焖制的环节也极端检测厨艺功底，这是鱼肉侵入甘旨的要害，由小火焖约2小时，直至汤体金黄、酥香四溢立刻起锅。碍于此菜品制造流程与工艺的复杂性，现在餐厅只能限量供给，门客也可提早电话预定。

  姬朋举主厨介绍，红焖武昌鱼是省级非遗武昌鱼制造技艺第三代代表性传承人卢永良大师传承给学徒的著作，创造之初是期望更多人能品尝到武昌鱼的甘旨，经过红焖技法保证鱼形完好的一起不失甘旨，且到达鱼刺可食的意图，然后取得老、幼及吃鱼怕刺等门客集体的喜爱。

  他一起也表明晰自己在传承部队中要学的还有许多，在开掘武昌鱼烹饪技法上不敢停歇，现餐厅供给的武昌鱼菜有二十多道，其间粉蒸武昌鱼、葱油蒸武昌鱼、黄贡椒武昌鱼腩等在群众点评美食渠道收成许多门客的好评，而团队出品的葛仙米清汤鱼米、海参红焖武昌鱼等菜品则取得最佳立异楚菜、城市之星优选菜品等多个业界奖项。

  “传承楚地饮食文化，发扬工匠精力。”节目组在完毕长达六小时的沟通与拍照后，这位青年主厨表达了对甘旨探究从一而终的决计，他说活跃做好武昌鱼制造技艺的推行与传达是职责更是手艺人的任务，期望可以经过自己及团队的尽力让楚菜走出湖北，走出我国，走向世界，让渐渐的变多的人喜爱湖北爱上湖北菜。