挪威盛产大西洋鲑，也便是鲑鱼中的一个种类。几十年前，大西洋鲑出口日本并被做成刺身而名声大噪，繁衍量和出口量也随之暴升。传到我国香港、广东等地后，就被翻译成了“三文鱼”。

  鲑科鱼类许多，大西洋鲑、虹鳟、大马哈鱼都归于鲑科。“大马哈”来自满语，它们同科不同属，算是远房亲戚。

  其实，在我国内陆地区，饲养三文鱼早已不是新鲜事。近期忽然蹿红的新疆伊犁尼勒克县从2012年起就开端饲养鲑鱼，青海饲养鲑鱼也已经有30多年前史。在全国内陆鲑鱼产值上，青海排榜首，新疆第二，年产值1万吨左右。

  跟着需求添加，野生条件下的鲑鱼求过于供，人们便开端想方设法靠饲养供应商场。当然，人工驯化很成功，现在不管是大西洋鲑仍是虹鳟，大部分都是人工饲养。

  在驯化过程中，人们还改变了部分鲑鱼的习性。鲑鱼是洄游鱼类，简略来说便是淡水里生娃，海水里长大。可是，通过人工驯化后，已经有一部分虹鳟能够一向生活在淡水中。因而，虹鳟也分为淡水虹鳟和海水虹鳟。

  还有一个知识点，内陆淡水饲养大西洋鲑的技能现在也有，但应用场景规模十分小，最大的大西洋鲑饲养国挪威大部分都是海水饲养。

  在20世纪70年代挪威的鲑鱼饲养中，虹鳟曾占比多半，随后由于供求关系改变，大西洋鲑饲养份额添加，但近些年虹鳟饲养量又有所上升，价格也直追大西洋鲑。

  近年来，我国三文鱼需求敏捷添加，每年需求量10万吨以上。其实许多人对“三文鱼”的认知便是“一种能够生吃的、肉肉红白相间的鱼”，那么虹鳟究竟能不能生吃呢？

  2018年我国水产流转与加工协会发布了《生食三文鱼》集体规范，明确规则了三文鱼的界说：三文鱼是鲑科鱼类的总称，包含大西洋鲑、虹鳟等。

  我们遍及重视的是淡水中饲养的虹鳟是否有更大的寄生虫危险，实际上，水产中是否有寄生虫，首要依据饲养过程中水质、办理是否安全可控，《生食三文鱼》集体规范中规则几类常见的淡水鱼类寄生虫不得检出。

  假如到达规则的规范，是能够跟大西洋鲑相同生吃的，但不管淡水仍是海水，生食都有必定的寄生虫危险，最好仍是煮熟后食用。