在很多信阳特色美食中，南湾鱼无疑是最耀眼的手刺之一。9月15日，河南日报乡村版记者深化南湾湖渔业饲养区，为咱们看望南湾鱼背面的精彩故事。

  南湾湖，如一颗灿烂的明珠镶嵌在信阳大地。湖水明澈通明，波光粼粼，周边山峦起伏，绿树成荫。这儿作为信阳市民的日子饮用水源，水质优秀，富含多种矿物质和微量元素，为南湾鱼的生长供给了得天独厚的条件。

  南湾水库渔业开发有限公司副总经理吴良成介绍，经农业乡村部食物监测所测定，除了蛋白质、脂肪，南湾鱼还含有人体必需的多种维生素及稀有元素。其间，硒含量是一般鱼类的6~8倍以上，尤其是花鲢，头部肥壮且富含DHA，被誉为保健珍品。

  据了解，南湾鱼的饲养方法非常考究。每年10月开端投进鱼苗，让鱼苗在天然环境中生长至少两年，到达5斤以上的规范后才进行捕捉。这种饲养方法确保了南湾鱼的质量和口感。

  “南湾鱼的种类丰厚多样，有花鲢、白鲢、鳜鱼、鲌鱼等。这些鱼类各具特色，口感鲜美，深受顾客喜欢。但在我的记忆里，说到南湾鱼，首要想到的便是花鲢，又称胖头鱼，肉质新鲜，营养价值高。”吴良成说。

  南湾鱼凭仗其鲜美的口感和共同的质量，不仅在信阳市的销量逐年添加，还逐步扩展到全国各地的商场，成为餐桌上的好菜，备受顾客喜欢。无论是清炖、红烧仍是用其他方法烹饪，南湾鱼都能展现出其鲜美的滋味。现在南湾鱼已获商标注册，是省内外知名品牌。

  南湾水库渔业开发有限公司工作室主任陈果介绍，刚捕捉的南湾鱼不能直接上市，由于刚捕的鱼野性大，在运送中会乱闯，易引起损伤，然后影响鱼的质量，再则刚捕的鱼肚子里装满了浮游生物，会影响口感，因而捕好的鱼需求放在方格箱驯化10至15天，那样口感更鲜美。

  陈果说：“每年南湾鱼销售量达200余万斤，繁衍期捕鱼频率低，但春节前，有时一天都捕十几万斤，平常时断时续每天也就捕几千上万斤。”南湾鱼因其生态饲养形式，所以比市面上同种类型的产品每斤要贵一倍，每斤卖到15元至18元。

  因立异南湾鱼“一鱼三吃”发家，继而成为餐饮大佬的郑权，现在开设有“渔味堂”餐饮连锁品牌，他说：“‘南湾鱼三吃’渐渐的变成了头牌菜品，外地来的门客，南湾鱼这道菜几乎是必点的。”

  创始于1998年的凯司令酒楼，每两天派专车去南湾湖拉一次鱼，每次1000斤左右，打造招牌菜——南湾鱼头泡饭。酒楼总经理王辉说：“南湾湖水温较低，鱼生长速度缓慢，因而咱们选用的南湾花鲢至少需求野生天然生长三年，才能够做到选材规范。精挑细选的鱼材，才或许正真的确保甘旨的极致出现。”

  从事餐饮30多年，专做南湾鱼美食的张军说：“真实的南湾鱼不是人工喂食，与吃饲料长大的小水库鱼不同，南湾鱼不油腻，不腥而鲜，备受门客喜欢。”

  “未来，在进一步提高南湾鱼的质量和产值的一起，咱们将渐渐地添加南湾鱼的品牌建造和推行，让更多的人了解和喜欢南湾鱼。”南湾水库渔业开发有限公司总经理刘术友说。