4月23日，湖北17个市州的6000多家餐饮企业一起宣布呼吁，将“鄂菜”更名为“楚菜”。众所周知，湖北菜自成体系，位列我国十大名菜。虽盛行度不如川菜、湘菜，但却香鲜特立，极尽荆楚风味。食之味蕾宠溺，令人难忘。但令人困惑的是，这些甘旨到底是叫“鄂菜”仍是“楚菜”？关于一般的吃货来讲，没什么差异，可是关于湖北的餐饮大咖而言，这里边学识很大。
“鄂”最早用于命名湖北，是隋文帝杨坚开皇九年。元朝初期，湖广行中书省建立，省会定在鄂州（现在武昌），自此之后，湖北简称“鄂”才比较固定。与楚菜比较，鄂菜的前史要短得多。
我国烹饪协会副会长卢永良表明，湖北简称“鄂”的前史只要500多年，“楚”的前史则有近3000年；“鄂”单指湖北一省，“楚”则包含当今的湖北、湖南、江西等区域。无论是前史见识仍是影响力，“楚”比“鄂”都更胜一筹，更名有利于湖北菜走向全国商场。
省社科院楚文明研究所所长张硕教授从“鄂”和“楚”两个字的前史溯源，解读了鄂菜改楚菜的前史根据。武大我国传统文明研究中心方爱平教授称，楚菜从商周时期起，逐步构成“鱼米之乡、蒸煨报愁、鲜香微辣、兼容四方”的特征，他以为鄂菜应更名为楚菜，更名后还应排在八大菜系中的第五位。
自古民以食为天，餐饮是一切职业中最大的工业。在当下政治经济环境下，推进湖北菜的开展关于餐饮工业链的全面复苏、重振盛楚文明，都有着非常重要的现实意义。此外，重振湖北菜雄风，有助于提高文明软实力，一起也是文明自傲的表现。
湖北菜，古称楚菜、荆菜。屈原曾在《楚辞》的《招魂》和《大招》中记载了其时楚宫佳宴中的20多个楚地名食，这是国内有文字记载最早的宫殿筵席菜单。从此可知鄂菜起源于春秋战国时期（时称“楚菜”），经汉魏唐宋渐进开展，老练于明清时期，1983年跻身我国十大菜系之列。
“屈原的《招魂》和《大招》，清楚便是正儿八经的菜谱。”湖北省社科院楚文明研究所所长张硕说，这两份菜谱中，肉食多达30余种，烹饪办法包含烤、炸、炖、煨，调味更考究五味谐和，“从菜系的界说看，先秦楚国时期，楚菜已初具雏形。”
九十年代中期，湖北菜迎来一个黄金开展时期，有“食在广州、味在四川、店在武汉”的美誉。在互联网环境下，湖北餐饮怎么改变开展办法与经济转型迎来更好的时机，首要就要一致一下称谓，从姓名上确认下来，让更多的人知晓。
湖北菜有别于东甜西辣、南鲜北咸的川、粤、鲁、苏等菜系，却吸纳了各大菜系的精华，构成了自己的风味特征，并以淡水鱼鲜和蒸菜煨汤闻名全国。清蒸武昌鱼、排骨藕汤、珍珠丸子等名菜为湖北菜的代表。
湖北菜以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，重视本性，菜式丰厚，筵席很多，报愁蒸、煨、炸、烧、炒等烹调办法，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美，经济实惠。
“湖北菜的特征由“油大、味大、芡大”逐步变成“原汁、味浓、纯粹、微辣、咸鲜”十字来归纳。烹调过程中，选料谨慎、刀工精密、重视火候、考究调味、装盘天然。”我国烹饪协会副会长卢永良在承受媒体采访时曾对鄂菜特征进行过总结。
通过多年的沉积，现在的鄂菜名家聚集，构成以卢永良大师为旗手，多位大师并存的繁荣景象。其间，代表人物有孙昌弼、余明社、涂建国，中青年代表荆楚工匠邹志相等。
现代人很重视健康，荆楚甘旨健康摄生。这恰恰是湖北菜的优势。我国烹饪协会副会长卢永良说：“四川菜是麻辣，湖南菜是香辣，贵州菜是酸辣，湖北菜应该算是微辣，这应该是现在全我国都能承受的定位。”
湖北菜的最大优势是关于植物性水产和动物性水产的充沛的使用，以淡水鱼烹制的菜肴在全国来说是名列前茅。一起，湖北菜还有一个最大特征，粮食制品、蔬菜瓜果、豆类等质料与动物性质料相加，用植物性质料加动物性质料进行合烹，杰出质料本味，从养分、滋味上到达互补，并在互补中杰出“鲜”字。
鄂中的汉沔风味，包含武汉、沔阳（今仙桃）、孝感等地。它广泛吸收国内外各式各样的风味之所长，融会贯通，自成风格，为鄂菜之精华。代表菜有红烧鮰鱼、珊瑚桂鱼、清蒸武昌鱼、沔阳三蒸等。
鄂西北的襄郧风味，包含襄阳、郧阳、十堰、神农架等地。此区域为楚文明的萌生地，是先秦时楚人从华夏进入湖北的榜首站，加之物资要素，有着非常显着的华夏风味特征。代表莱有神农熊掌、武当猴头、八宝王八桃等。
鄂东北的黄冈风味。报愁烧、炸、煨等烹制技能；口味和色泽侧重；猪肉菜以及豆腐、萝卜、板栗等粮豆蔬果菜非常杰出，五祖寺禅宗斋菜、东坡菜颇有名誉。全体上经济实惠，乡土味浓郁。代表菜有黄州东坡肉、板栗烧仔鸡、亮干肉、豆腐盒、豆腐圆子等。
鄂东南的鄂咸黄风味，包含鄂州、咸宁、黄石等地。报愁干烧、炸、蒸、炒等烹制办法；与湘东赣西丘陵山地风味挨近，咸鲜辣味杰出。代表菜有鄂南石鸡、梅花牛掌、三鲜千张皮等。
鄂中南的荆宜风味，包含荆州大部、宜昌等地。它是楚文明和湖北菜的昌盛地。代表菜有鸡茸笔架鱼肚、鸽蛋鱼肚、粉蒸石头鱼等。
鄂西南的土家族苗族风味。风味古拙、粗豪、天然；报愁腌鱼、腌肉、腌菜制造，多选用蒸、煮、烤、烧、炒法制菜；口味厚重，以酸辣最杰出；以腌酸鱼、肉、菜，山珍野味与杂粮山菜为特征，鸡菜及糯米糍粑也很有特征。代表菜有小米年肉、辣骨汤、腌酸鱼、血豆腐、坨子肉等。
邹志平，翠柳村客舍行政总厨，2016年全国五一劳动奖章获得者。他曾先后荣获 “全国技能能手”、“湖北省十大鄂菜大师”等称谓。记者 刘建维 摄。
清蒸武昌鱼：是“楚天榜首菜”。东吴末帝孙皓欲从建业（南京）迁都武昌，左丞相陆凯上书劝止，书中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”。1959年毛主席“才饮长沙水，又食武昌鱼”的佳句一出，武昌鱼更是享誉国际。（图由邹志平供给）
排骨藕汤：湖北有“两条鱼、一把菜、一罐汤”的说法，是指的武昌鱼、长江鮰鱼、洪山菜苔、排骨藕汤。湖北巴河藕、蔡甸藕、沔城藕、珍湖藕是国家地理标志产品，湖北菜“蒸”“煨”报愁，藕汤可谓湖北一绝。（图由邹志平供给）
沔阳三蒸：湖北仙桃是“我国蒸菜之乡”，天门是“我国三蒸之乡”。天沔有粉蒸、炮蒸、清蒸、旱蒸、扣蒸、酿蒸、酱蒸、隔水蒸、包蒸、封蒸、花样蒸等十余种蒸菜技法，有无菜不蒸的美誉，沔阳三蒸表现了粮食与鱼肉合烹，与瓜果蔬菜合烹的特征。（图由邹志平供给）
荆沙王八：文献记载先秦楚人就把鳖、鳜、鲂作为特征鱼类，现湖北荆州、荆门、天沔一带最报愁小水产的烹制，其荆沙王八是最有代表性的菜品。（图由邹志平供给）
鱼汤鱼圆：“两江育荆楚，鱼馔冠全国”，鱼圆洁白润滑细嫩，又带有弹性。湖北鱼菜在全国名列前茅！（图由邹志平供给）
总归，湖北菜文明根由深沉，更名不仅仅便是换个“马甲”，而是把更名作为湖北餐饮职业的一场革新，让更多的人在品味荆楚好菜时，还能领略到湖北人的才智和荆楚文明魅力。
