跟着武汉解封，热干面、豆皮、牛肉粉、面窝、鸭脖子、卤菜……总算能又碰头了。
这些年，无论是“吃一个月不重样”的早餐，仍是鸭脖、烧烤、小龙虾等等宵夜，让武汉美食一次又一次的成为“网红”。
不过，有一种食材，尽管没有大红大紫，却是武汉人简直每天不能脱离的日常——鱼。
清蒸武昌鱼、红烧鱼块、烤喜头鱼、鱼杂锅、烤鱼、糊汤粉……武汉人爱吃鱼，一条鱼在武汉人的餐桌上千变万化，而且从来不会被糟蹋。
数据也证明了这一点。依据《我国计算年鉴》，2017年，湖北省在非滨海省份中，人均水产消费量是最高的，到达15.1千克。作为省会的武汉，人均水产消费量也超越全省平均水平。
水，是武汉的关键词。武汉境内超越5公里的河流，大大小小总共165条。汉江在这里汇入长江，武汉也因而分为武昌、汉口、汉阳三镇。
湖北被誉为“千湖之省”，武汉也有“百湖之市”的称谓。武汉境内总共有166个湖泊，其间东湖是我国最大的城中湖，面积是杭州西湖的6倍。此外，还有更大的汤逊湖以及最大的梁子湖。
因而，武汉市域面积有超越1/4都是水面，许多的水体也为鱼类的成长和繁衍供给了得天独厚的环境。在武汉，总共生活着11科11目88种鱼类。
依水而居、坐拥大江大湖的武汉人，也将吃鱼深深地融入到自己的日常饮食之中。
武汉当地就有民间谚语说：萝卜白菜一大桌，不如来根鱼刺嗦一嗦。此外，还有无鱼不成宴，无鱼不成席的说法。乃至，家长都会让小孩子多吃鱼，由于觉得“多吃鱼的小孩会聪明”（聪不聪明不一定，但能弥补优质蛋白质是必定的）。
2010年，武汉市餐饮协会乃至还提出打造“我国淡水鱼美食之都”，不过并无下文。
在武汉，极会吃鱼的人被称为“鱼猫子”。什么时节该吃什么鱼，哪块水域出产的鱼最好，哪种鱼哪个部位最好吃……“鱼猫子”们都了然于胸。
一般来讲，同一种鱼，江河里的比水库里的好吃，水库里的比湖泊里的好吃，湖泊里的比池塘里的好吃；不同水温下，冷水里成长的要更好吃一点。
武昌鱼，肯定是武汉名望最大的鱼类，学名团头鲂，俗称樊口鳊鱼，是鲤形目鲤科鲂属的一种鱼。
《武昌县志》载“产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。”一同，以“鳞白而腹内无黑膜者真”。
三国时期，孙权在现在的湖北省鄂州市境内建城设县，取名“武昌”。孙吴末代皇帝孙皓，在建业和武昌之前重复迁都，大臣、大众不胜其扰，留下了“宁饮建业水，不食武昌鱼”的童谣。
唐代诗人岑参在《送费子归武昌》中写到“秋来倍忆武昌鱼，梦著只在巴陵道”。
这些诗句中的“武昌鱼”泛指其时武昌县所产的鱼类，尤其是梁子湖所产的鳊鱼。
1955年，生物学家易伯鲁揭开了武昌鱼的隐秘。易伯鲁在梁子湖发现，当地的所产鳊鱼，有别于现已发现的两种鳊鲂鱼类，并命名为团头鲂。团头鲂仅散布在湖北省内极少数湖泊中，梁子湖是首要产地。
团头鲂与此前现已发现的三角鲂、长春鳊最大的不同在于骨骼结构。所以，在武汉吃武昌鱼，最终的游戏就是数肋骨——13对的是团头鲂，也就是约定俗成的武昌鱼。而10对的是三角鲂。当然14对的就不是鲂鱼，而是北方也有的鳊鱼。
1956年头，易伯鲁发现团头鲂的论文宣布。1956年6月，畅游长江，并写下了闻名的“才饮长沙水，又食武昌鱼”，一时间武昌鱼名声大噪。
有人将武昌鱼和其时刚刚发现的团头鲂联系起来，后来武昌鱼逐渐成为团头鲂的别称，易伯鲁也被人称为“武昌鱼之父”。
武昌鱼的吃法许多：清蒸武昌鱼、拖网武昌鱼、油焖武昌鱼、菊花武昌鱼、红烧武昌鱼、花酿武昌鱼、油焖缩项鳊……
在许多的做法中，“清蒸”肯定是对一条武昌鱼最高的礼赞。无论是整条、切片仍是孔雀开屏，鲜活肥美的武昌鱼，只需求葱姜丝和黄酒去腥，大火蒸熟，浇上一勺热油，撒上料汁，就是武昌鱼最原本的鲜美。
鲫鱼，散布非常遍及，大到长江、湖泊，小到池塘、河沟，都有它的踪迹。而且，鲫鱼在武汉也有一个特别的姓名——喜头鱼。
依据贩子风闻，早年间有鱼贩在汉口卖鱼，不会写“鲫鱼”的“鲫”字，便写成了同音的“吉”。不过，有许多买鱼的人，也不认识“吉”，只知道是“喜”字的上半部分，便自顾自地叫起了“喜头鱼”，一朝一夕，这一说法也传开了。
武汉人的餐桌上，鲫鱼的做法许多：汆汤鲫鱼、抓炒鱼条、红烧鲫鱼、萝卜鲫鱼汤、鲫鱼炖豆腐、豆瓣鲫鱼、干锅鲫鱼、串烤鲫鱼、卤鲫鱼……
最考究的是荷包喜头鱼。将冬笋、火腿、猪肉、木耳等切丁拌成馅；鲫鱼去除脊骨、内脏，将馅塞入鱼腹中，用湿淀粉封口；将鱼煎炸至六成熟后，参加调料小火焖熟。
将拿掉内脏的喜头鱼洗洁净，刷上一层油，再刷上一层酱料，放到炭火上炙烤，一向烤到外皮酥脆、鱼肉紧实新鲜，完美的烤喜头鱼就能够上桌了。
鮰鱼归于鲶鱼形目，江团、肥沱、肥王鱼等，都是指鮰鱼。春秋两季的鮰鱼最为肥美，红浇鮰鱼、粉蒸鮰鱼、蒜香鮰鱼、豆豉蒸鮰鱼、白汁鮰鱼、酱烧鮰鱼、水精鮰鱼、汤汆白吉、松鹤鮰鱼、琵琶鮰鱼……都是湖北及武汉闻名的鮰鱼菜式。
其间粉蒸鮰鱼赋予了鮰鱼共同的味道与口感。在蒸制鮰鱼的进程中，米粉吸收了水汽，也吸收了蒸制进程中鮰鱼溢出的油脂，使得鮰鱼肉适口且不腻。
这道菜是将草鱼切块后腌制、风干，风干好的鱼块，小火慢炕（煎的意思），由于这一步炕鱼与炕糍粑的做法差不多，所以得名糍粑鱼。
刁子鱼，实为鲦子鱼，是指以白鲦鱼为代表的，鱼身细长、肉内细刺极多、举动快捷的一类鱼的总称。刁子鱼遍及个头偏小，不超越两指长。
抵挡这种小鱼，最常见的做法就是干煸、油炸。将刁子鱼腌好之后，小火煎透，鱼身上的小刺都煎酥，随后参加姜、蒜、青红椒等焖至入味。一道干煸刁子鱼，既下酒又下饭。
“鲤鱼吃籽，财鱼吃皮，鳜鱼吃花，鲭鱼吃尾，鲫鱼喝汤……”每条鱼哪个部位最好吃，武汉人组织的明明白白。乃至，鱼皮、鱼杂等下脚料，也都是甘旨的食材。
鲭鱼的精华就在于它的尾巴，由于它的尾巴活动较多，造就了紧实却又丰腴的口感。将鱼尾红烧，细嫩的鱼肉搭配上浓油赤酱，形成了完美的味觉平衡，也陪同武汉人走过百年。
鱼杂，一般就是鱼籽、鱼白和鱼泡。武汉市内有不少打着“公安牛肉鱼杂”招牌的馆子。
而在武汉本地，鱼杂焅（k）豆腐，就是一道传统菜。焅，实际上的意思就是在大火烧开后，转成中小火慢慢地煮，还能够做成鱼杂锅，边焅边吃。
武汉人吃鱼的最高境地就是“吃鱼不见鱼”，鱼肉通过二次加工，以彻底不同的形状出现在餐桌上。
切下鱼头，剔骨、去鱼肚和鱼皮，只留剔下来的鱼柳。有耐性的用刀剁，没这臂力的放进拌和机，加姜、盐、水淀粉、蛋清一同拌和，即成细碎的鱼泥。
拌和好的鱼泥，抓一把放在另一个碗里，与少量的猪油混合，用手搅匀，这样的一个进程称为乳化。直到超越一半的鱼泥完结乳化，才能够悉数混合在一同。
猪油提升了鱼肉的鲜香，可是假如一开始就将猪油放进量大的鱼泥里，猪油就会被鱼泥包裹成颗粒状，难以拌匀了。
捏鱼圆也是技术活。需求善用手掌的虎口方位，小汤勺辅佐，将鱼圆放入清水。温水下锅，鱼圆浮在水上，要不断地抱薪救火，并让鱼圆翻滚，以防鱼圆胀大，影响口感。
做鱼糕与做鱼圆相似，不同的是会参加淀粉，而且要将鱼泥搅上劲，然后放入锅中整好形，蒸熟。做好的鱼糕能够直接食用，也能够做汤、涮火锅、炒菜等等。
早年间，渔民打鱼也会网上来不少小鱼小虾，早年间没有贮存条件，假如没有卖掉，留到第二天就臭了，所以有人想到了用它来做早点。
糊汤粉就是将小鱼虾加水熬烂成汤，撇去残渣，留下粘稠如米汤的浓汤。米粉下锅焯一下捞出放到碗里，在上面浇一大勺浓汤，然后撒盐、胡椒、姜末、葱花，原汁原色原味，口感浓郁厚重，再配上油条，风味十足。
而在武汉新洲，还会制造鱼面。鱼肉剁成泥，参加淀粉、面粉等擀成面条形，俗称捶鱼。
做好的鱼面，可煮、可炒、可蒸。在新洲，逢年过节或是宴席上，都少不了鱼面的踪迹。
