斑驳叉尾鮰（Ietalurus Punetaus）又称沟鲶、钳鱼，归于鲶形目、鮰科鱼类。原产于北美洲，是一种大型淡水鱼类，具有食性杂、成长快、适应性广、抗病力强、肉质上乘等长处。美国叉尾鮰鱼自1985年从美国引入原种进行驯化，于1989年繁育成功，通过十几年的开展， 嘉鱼县建成了全国最大的叉尾鮰鱼种苗繁衍和供给基地。

  斑驳叉尾鮰对环境适应力也很强，它们喜爱沿着水边寻食，所以也被称为“梭边鱼”。

  1984 年湖北省水产科学研讨所从美国（密西西比、阿拉巴马、阿肯色）三个州天然水域捞野生与加利褔亚州人工繁衍的鱼苗35000 尾，分为三次引入我国。

  1987 年人工繁衍成功67万尾鱼苗，鱼苗鱼种培养技能与池塘产品鱼饲养技能的研讨阅历4年的时刻。

  商场出售首先从广州开端已每公斤200-260元、二年后下降至120 元/ 公斤、四年后下降至65元/公斤，最后为40元/ 公斤保持近5年的时刻。

  斑驳叉尾鮰体型较长，体前部宽于后部，头较小，吻稍尖，口亚端位，体表润滑无鳞，粘液丰厚，侧线彻底，皮肤上有显着的侧线孔。颐部有较显着而不规则的斑驳，体重大于0.5公斤的个别斑驳消失。幼鱼体两边有显着而不规则的斑驳，成鱼斑驳逐渐不显着或消失。

  斑驳叉尾鮰的雄鱼是典型的筑巢鱼类，在与雌鱼交尾后赶开雌鱼，并看护受精卵发育直至孵出鱼苗。产卵时，每尾鱼通常以尾鳍包裹对方头部，雄鱼剧烈颤抖鱼体并排出，与此同时，雌鱼开端产卵。卵受精后发粘，彼此粘结而附于水池底部。据Clemens和Sneed(1957）报导，雄鱼护卵时坐落卵块上方，不断摇摆腹鳍，以到达对受精卵增氧的效果。

  斑驳叉尾鮰鱼肉质细腻、口感好，在养分价值上仅次于“软黄金”鳗鱼，几年前国内鮰鱼主要来加工出口，最大个别可达35千克以上，含肉率高，蛋白质和维生素含量丰厚。 深受美国、加拿大和其他许多国家顾客的欢迎，加工好的制品和半制品在西欧、日本等地均较热销。

  鮰鱼腥味大，处置不妥很难下咽，养分丰厚含鱼油较多，多吃会有油腻感···怎样做更好吃？

  南方人做鮰鱼最牛逼的是白汁鮰鱼，由于白汁，所以去腥是厨师的本事，可是作为吃货既要对我们说怎样吃怎样做，也要对我们说有些东西保存的好，究竟吃货也是责无旁贷的。而红烧相对就简单一些，究竟靠着长时刻焖煮去腥的问题已不大了。

  1、鮰鱼洗洁净切块，然后在80度左右的水温中参加葱姜料酒后倒入鮰鱼烫两分钟，捞出，用钢丝球擦去鱼表面上的粘液，然后洗洁净。

  3. 锅里参加高汤，当然用矿泉水也能够，然后倒入醋，多点的老抽和糖，大火烧开。

  4. 小火渐渐炖煮到鱼彻底入味，然后开大火收汁，自来芡，淋上点 油提亮，装盘。