爆仗声声，年的味道越来越浓。聚会的日子，怎么能少了一盘喻意“年年有余”的鲁菜——干烧鱼呢？

  新鲜的鳜鱼洗净去内脏后，放置案上，对！便是“桃花流水鳜鱼肥”中的鳜鱼。“嚓嚓嚓……”利索地刮去鱼鳞，随即操刀在鱼背上切出一字花刀，放入盘中待用。

  下一步，取适量干香菇放入大碗中，注入温水泡发。顷刻，碗内的水变成了深褐色。备好蒸碗，底下铺一层大葱、姜片、蒜片和五花肉片，将发好的香菇摆在上面，再铺上几片五花肉，放入锅中，大火蒸。

  一瞬间时间，锅里便飘出了香味。关火，揭锅，一股鲜香扑面而来，要的便是这个味！香菇因了葱姜蒜与肉片的加持，现已变成鲜香大王了！

  取出香菇，切成小丁。“叮叮当当”将五花肉、冬笋和红辣椒悉数切成丁，悉数准备就绪，开端炸鱼。

  正确的姿态是手持鱼头，先将鱼尾放入锅中，登时锅内翻起热浪，宣布“滋啦滋啦”的声响，鳜鱼一点儿一点儿悉数进入油中，油花翻滚着围住过来，“滋啦”的声响不绝于耳，几乎便是一首愉快的歌谣。

  鳜鱼经此一炸，蛋白质敏捷凝结构成保护膜，让整条鱼坚持完好，不易破碎。眼看着鳜鱼逐渐变成金黄色，关火，将鱼取出待用。

  先将锅内放小许油和适量白糖，开战后不停地用长勺按顺时针方向搅动，白糖敏捷消融，改成小火，持续搅动。

  眼见着糖汁色彩变深，开端“咕嘟咕嘟”冒出大泡泡，眨眼功夫，大泡泡又变成了很多细密的小泡泡，取适量热水倒入锅中，开大火持续搅动，顷刻，水与糖融为一体，变成深棕色，倒入碗中待用。

  这一系列操作叫炒糖色，便是将白糖炒至焦黄，变成天然上色增香剂。这个是鲁菜烹饪中的一大利器，并且是肯定的手工活儿。没有几下真功夫，不是炒糊了，便是色彩欠好，达不到上色作用的。

  接着将刚刚准备好的肉丁、香菇丁、冬笋丁、辣椒丁一同放入锅内爆炒。“嚓”的一声爆响，各种食材混合的香气随声而至，充溢整个厨房。

  高兴的心境呼之欲出！此刻合适来个抖腕，掂勺，手中长勺再时不时的“叭叭”敲几下铁锅，带着夸姣的心境去煮饭，甘旨才会异乎寻常！

  顷刻，倒入糖汁，将鳜鱼放入锅中一同煮。手中长勺不要停！连连舀起热汤浇在鱼上，让鳜鱼充沛吸收汤内的养分及鲜香，随即放入适量的料酒和白糖。

  锅里“咕嘟咕嘟”香气四溢，这“咕嘟”声均匀美好，乐感十足，这是要过节，要团圆，要美美地吃上一顿的呼喊！

  由于咱做的是干烧鱼，这干烧酒可是有考究的，那便是收汁不勾芡，见油不见汁，意图是要让味道悉数都渗进食物里边。

  不停地搅动，眼见着糖汁冒起的大泡泡又变成了小泡泡，色彩愈来愈深，姿态愈来愈粘稠了，关火，将糖汁浇在鳜鱼上，再撒上小许绿绿的葱花，一盘干烧鱼闪亮上台。

  皎白的瓷盘中，金黄的鳜鱼上满是裹满糖汁的肉丁、香菇丁、冬笋丁、辣椒丁，间或碧绿的葱花，看着就谗人。

  家人围坐，灯光可亲，满桌好菜，鲁式干烧鱼最是抢眼。尝一口甘旨，呷一口小酒，有滋有味的烟火气，最抚凡人心！