鲳鱼，南边称平鱼，银鲳、叉片鱼等，是一种上等食用经济鱼类。鲳鱼体呈卵圆形，侧扁，体内银光，犹如平片、镜子一般，因而，又被称为镜鱼。鲳鱼不只表面规矩素雅，并且刺少肉厚，肉嫩味鲜，富含养分，民间素有“河中鲤，海中鲳”之说。

  鲳鱼肉厚、刺少、味佳，养分丰厚，是天然养分佳品，其胆固醇含量也低于一切的动物性食物。鲳鱼是比较贵重的海鲜之一，在山东素有“河中鲤、海中鲳”的说法，意思是说这两种鱼味道鲜美，在水产中的“位置”数一数二。鲳鱼的肉质细腻，味道棒，刺还少，最适合老人和小朋友食用。

  鲳鱼具有补血益气，医治消化不良等成效，常吃对身体很有优点。此鱼干烧成菜，味最清腴，新鲜可口。干烧鲳鱼，是一道特征家常菜，是以鲳鱼、猪肉(肥)、冬笋、酱油、小葱、姜、黄酒、辣椒、白砂糖等为原材料制造而成。做法简略，养分丰厚，肉质细腻，味道鲜美，新鲜可口。喜爱吃鱼又怕鱼刺的朋友们，无妨试试看这道干烧鲳鱼，确保好吃哦。

  配料：肥猪肉25克，冬笋25克，榨菜20克，干红辣椒2个，葱姜蒜共25克。花生油1000克（约耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精盐3克，味精2克，料酒25克，清汤500克。

  1、把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米巨细的丁，葱蒜切成玉米粒巨细的丁，姜切成小指甲片。

  2、将鲳鱼去腮，开膛取出五脏，用清水冲刷洁净，在鱼身上每隔2厘米打上象目炫刀。

  3、炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成热时，将鱼抹上少量酱油下入油锅内，炸至鱼呈赤色时捞出。

  4、炒勺内放入少量花生油，参加白糖25克，炒至糖呈深赤色时烹入清汤。另取一勺放入白油，参加猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋、榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸过的鲳鱼，参加精盐、白糖、料酒，盖上盖移至小火上烧至汤至将尽。

  5、鱼双面已烧透入味时，移至旺火上，参加味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即成。

  1、微火慢焖，令味道充沛浸透于鱼肉之内，先出鱼，后收汁、制品卤汁紧抱，油润红亮。