荆楚网客户端—荆楚网音讯（记者王博璨）“楚菜的特色能够用16个字归纳，即：鱼米之乡，蒸煨拿手，鲜香为本，交融四方。”1月9日，楚菜大师、全国五一劳动奖章获得者、全国劳动模范、湖北经济学院教授邹志平，做客坐落汉口北的常年城，为这儿的青年社群——常年汇美食社的社员和湖北日报大学生记者团成员，现场制造楚菜名菜，共享楚菜文明。

  据介绍，楚菜起源于春秋战国时期，在2018年由湖北省政府办公厅将湖北菜简称一致标准为楚菜前，还有荆菜、鄂菜的叫法。由保藏于湖北省博物馆的、于随州曾侯乙墓中出土的一百多件春秋战国时期的饮食用具，以及屈原在《楚辞》的《招魂》《大招》两篇中记载的楚地名食能够证明，楚菜传承至今已有两千多年的前史。

  “1979年我国商务部评选我国十大菜系，楚菜就列入其间。”邹志平说，楚菜以淡水鱼为主选资料，有“两江育荆楚，鱼馔冠全国”的美称。

  邹志平随后现场演示并讲解了荆楚名菜红烧武昌鱼的做法。“制造武昌鱼的关键是，选料谨慎、刀工精密、重视火候、考究调味。”

  修鱼鳍、改花刀、小火慢煎……邹志平行云流水的动作，令人眼花缭乱。十几分钟后，通过焖煮的鱼肉变得软糯，鲜香四溢。邹志平在起锅时，将切成渔网状的胡萝卜盖在鱼身上，意喻“满载而回”。高雅而美丽的外形引得现场一切青年人阵阵惊呼，刻不容缓地开端品味这道赋有代表性的楚菜。

  “口感软糯，芡汁浓郁，很鲜，很特别的滋味，”来自我国地质大学（武汉）的胡芯蕊在品味后说，“来常年城参与这场活动我特别满意，太高兴了。”

  邹志平随后又展露了一手绝活，为一切人制造了一道好吃、美观、好玩的“桔瓣鱼汆”。据《湖北日报》报导，“桔瓣鱼汆”这道荆楚名菜，最早于1983年第一次走进人民大会堂的国宴，遭到高度肯定。

  邹志平师承中华十大名厨卢永良。拜师后，邹志平潜心研究中华烹饪绝技。他花费半年多时刻，苦练“快速大刀杀鳝鱼爆鳝花”和“桔瓣鱼汆”。终究，两个项目皆获评“中华厨艺绝技”。

  特别是“桔瓣鱼汆”，在承继传统鱼圆制造的进程的基础上，参加配料、调料用高汤煨煮，辅以菜心装点，色、香、味、形、意、养俱佳。

  之后，邹志平屡次将桔瓣鱼汆带出国门，在日本、法国、意大利等国家宣扬扮演，大力推介楚菜文明，让渐渐的变多的人知晓了这道“吃鱼而不见鱼”的湖北闻名鱼菜。

  点着灶台，煮沸高汤，再将用特别方法挤成的橘瓣状的鱼圆下入锅内，慢火煨制。出锅前加少量鸡油，再将形如金鱼的菜心烫熟，如此，一道画中有诗的桔瓣鱼汆便做好了。

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